连锁门店餐品配方与制作工艺管理

解决什么问题

连锁门店的餐品管理经常把配方、工艺、巡检、营养定制和成本报表拆散在不同表格中。新品从 BOM 到出餐标准缺少统一约束；巡店时 QSC、投料、温控、效期检查依赖人工经验；糖尿病、过敏、清真、孕期等营养需求如果一次性加载全部 SOP，容易出现路由错误和禁忌冲突。这个技能把连锁餐饮的餐品技术标准整理成可按意图加载的参考资料与脚本工具，减少 Agent 在餐饮运营场景中找错文件、混用禁忌、漏算成本的问题。

技能如何工作

• 配方开发：围绕 BOM、原料配比、烹饪技法和流程 SOP 生成配方文档，可配合 bom_calculator.py 与 recipe_validator.py 做成本与校验。
• 门店巡检：覆盖 QSC、投料、温控、效期等检查项，输出巡检报告，适合督导现场检查和整改追踪。
• 配方变更：按 T1 食安紧急下架、T2 主料或核心工艺变更、T3 辅料口味微调、T4 成本调价等类型走版本发布流程。
• 营养定制：按健身、糖尿病、痛风、无麸质、清真、孕期、老年、过敏等场景加载单个 SOP；运动场景会进一步区分力量、耐力、瑜伽、球类和户外。
• 成本与报表：用 store_management_calculator.py 计算盈亏平衡、翻台率、人效和食材成本率，用 report_auto_generator.py 从流水数据生成日报、周报和月报。
• 参考扩展：按需查询设备补偿参数和菜系参数，避免一次性加载全部参考资料。

适用边界与注意点

该技能适合连锁餐饮、团餐、门店研发和督导运营场景。它将配方权限、效期填写、过敏原一致性、油炸油限制和生食冷链视为强约束；当季节习俗与人群禁忌冲突时，优先遵循食安红线和人群限制。它不是食品安全认证、医疗营养处方或品牌经营咨询，实际落地仍需结合当地法规、门店设备条件和供应商资质复核。